1. Может ли мое имя тоже фигурировать в договоре купли-продажи для того, чтобы он не мог продать квартиру без моего согласия и при этом без потери подоходного налога и выплат штрафов? Либо подписать какое-то дополнительное соглашение между нами (мной и братом)? потребуется ли мое личное присутствие?

Зачем Вы все усложняете? Либо на себя оформляете либо на брата. Тогда брат и будет полноценным собственником.

2. через какое время и каким образом я смогу переоформить квартиру на свое имя?

В любое время после регистрации квартиры на брата можете оформить квартиру на себя при согласии, конечно, брата. Ст.209 ГК.Нужен будет договор дарения или купли-продажи.

3.Мой брат женат, а так как фактически собственность моя, но мне нужно избежать любых претензий на квартиру со стороны его жены. Есть какой-то вид расписки, где она отказывается от собвенности и, в случае развода, не получает никакой доли от стоимости квартиры?

Если Вы оформите квартиру на брата, то и собственником будут брат, а не Вы.Жена его тоже будет иметь долю, так как квартира будет приобретена во время брака. Ст.34-38 СК.

4. как правильно составить расписку о получении денежных среств продавцом квартиры?

В произвольной форме в письменном виде с указанием о том, что продавец денежные средства получил в полном объеме и претензий не имеет.

5.какова стоимость услуг нотариуса для оформления всех документов на квартиру?

Платежи составляет госпошлина, а также платежи за техническую работу. Зависеть будут от стоимости квартиры.